Bûche framboises chocolat

Bûche réalisée dans le "moule bûche" Guy Demarle pour 12 belles parts

RECETTE VENANT DU BLOG "PASSION PATISSERIE"

 Génoise au chocolat

Ingrédients : 

• 2 oeufs
• 50 g de farine
• 50 g de sucre
• 50 g de chocolat noir
• 10 g de beurre

 Préparation :

Préchauffez votre four à 180°

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre

Montez les blancs en neige

Blanchissez les jaunes avec le sucre

Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur la silpat Guy Demarle la génoise chocolat de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule (1 bande de la base du moule et 1 bande plus petite pour faire le premier insert génoise)

Cuire 8 à 10 min

Laissez refroidir et découpez les 2 bandes

Mousse de framboises

Ingrédients :

• 330 g de framboises
• 60 g de sucre en poudre
• 300 g de crème liquide (30 ou 35%)
• 60 g de sucre glace
• 6 feuilles de gélatine

 Préparation :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au tamis pour extraire le jus. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Retirez 1 petite louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule et placez au milieu la petite génoise puis recouvrez du reste de mousse.

(réservez au congélateur)

Gelée de framboises

Remettez sur le feu le reste de purée de framboises, ajoutez y 1 verre d’eau, 1 bouchon de rhum et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille et demi de gélatine. Laissez refroidir.

Versez cette gelée sur la mousse framboise lorsque celle ci est solidifiée.

(remettre au congélateur)

 

Ganache chocolat

 Ingrédients :

• 100g de crème liquide
• 100g de chocolat noir

Préparation :

Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en petit morceaux. Laissez fondre un instant et mélangez au fouet jusqu'à temps qu'il devienne lisse.

Laissez refroidir un instant et versez sur la gélée quand elle est prise. Puis fermez avec la génoise.

Placez au congélateur (3h minimum).

Personnellement je l'a fait la veille comme ça je n'ai plus qu'à verser mon miroir et finir la déco le lendemain.

Nappage miroir rose

Ingrédients :

•  90 g d'eau
•  110 g de sucre
•  75 g de crème liquide
•  50 g de chocolat blanc 
• 2 feuilles de gélatine
• Colorant rouge (liquide ou poudre)

 Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie. 

Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. 

Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.

Décorez à votre guise !