BUCHE POIRE CARAMEL BEURRE SALE

14 décembre 2016

Mousse caramel beurre salé

190 g de sucre en poudre
115 g de beurre demi-sel
70 cl de crème liquide entière
4 feuilles de gélatine
2 jaunes d'oeufs

Sablé breton

90 g de beurre
100 g de farine
2 jaunes d'oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 cc d'extrait de vanille
20 g de poudre d'amandes
70 g de sucre
1 pincée de sel

1 grosse boîte de poires au sirop

Préparation du sablé breton :

Préchauffer le four à 170°C et poser le Flexipan plat sur la plaque aluminium perforée.

Pour la réalisation du sablé, rien de plus simple ; mettre tous les ingrédients dans un robot de façon à obtenir une pâte homogène .

Répartir le sablé breton sur le Flexipan plat, égaliser, uniformiser et enfourner (lorsque le four est chaud) pour 20 minutes (lorsque le biscuit est doré, il est prêt).

Laisser refroidir et réaliser votre mousse.

Préparation de la mousse caramel beurre salé :

Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Préparer un caramel au beurre salé, dans une casserole assez large verser le sucre et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à caramélisation.

Pendant ce temps chauffer la crème liquide (35cl).

Une fois le sucre caramélisé, ajouter le crème chauffée et jaunes d'oeufs hors du feu tout en fouettant (attention aux éclaboussures qui peuvent brûler) puis ajouter le beurre salé en morceaux.

Une fois obtenu un caramel bien lisse ajouter les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger et laisser refroidir.

Monter le reste de crème liquide (35cl) entière en chantilly bien ferme puis incorporer délicatement le caramel refroidi.

Verser la mousse dans le moule bûche sur toute la partie curvée.

Mettre les morceaux de poires coupés en dés et recouvrir de mousse caramel beurre salé.

Terminer par le sablé breton.

Mettre au congélateur la veille pour le lendemain.

Démouler et laisser décongeler dans le réfrigérateur depuis le matin puis à température ambiante 1heure avant de servir.

Décorer à votre guise.

Bon appétit!